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辣酱美食

【辣酱品类】全国各地哪些辣酱值得吃?

2017-08-01 15:12:48.0 来源:

全国各地哪些辣酱值得吃?


★四川自贡

富顺香辣酱

打开瓶盖,有一股熟悉、诱人的

火锅香气

全国各地哪些辣酱值得吃?

说到吃辣当然逃不开四川。

吃下来最特别的是这款。

用了朝天椒、荆条子椒作为原料,再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。打开瓶盖,一股辣椒与香料的混合香气扑面而来,闻着上瘾。

全国各地哪些辣酱值得吃?

办公室里的四川妹子尝了一口说,这就是家乡的味道。

在研究员尝来它有着熟悉的麻辣火锅香气

全国各地哪些辣酱值得吃?

瞧着红彤彤的辣油,口水都涌上来了。

最简单的用法是,将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁,浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥,就可以做蒜泥白肉。

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五花肉用水焯过后,加葱姜、料酒再煮一遍,直到筷子可轻易戳底后加盐,再煮一会后捞起切片,浇上酱汁,蒜泥白肉便完成了。

全国各地哪些辣酱值得吃?

这厨艺,一看就知道来自于男性研究员⋯⋯

Tips:

  • 富顺香辣酱是国家地理保护产品,代表一定程度上的国内辣酱地位。

  • 淘宝可以搜「美乐」,是最知名的富顺香辣酱品牌。

★湖南双峰

永丰辣酱

味甘醇厚,有这瓶辣酱佐饭

根本不需要配菜

全国各地哪些辣酱值得吃?

永丰辣酱的历史非常悠久,大约在16世纪的明代,湖南双峰县永丰镇就有永丰辣酱的制作。

全国各地哪些辣酱值得吃?

双峰县的气候属亚热带季风湿润区,热量丰富,光照充足,非常适合辣椒的生长。

当地产量最高的便是灯笼辣椒,它的特点是味鲜肉厚。永丰辣酱便以灯笼辣椒为原料,加入小麦、红豆、糯米蒸煮、发酵而成。

正因如此,永丰辣酱带有一股独特的、淡淡的酒味,尤其让人回味。

辣中带甜,口味醇厚。虽谈不上极辣,但也是层次丰富,唇齿留香。

全国各地哪些辣酱值得吃?

有湖南妹子如此形容这种辣酱,「用它拌饭,根本不需要菜,就可以吃掉三碗米饭」。

要知道,在老干妈诞生前,永丰辣酱才是驰名中外的国产辣酱代表。

Tips:

  • 生产永丰辣酱的品牌很多,我们买了湘军牌的,因为国家地理标志产品网站上用的就是他们家的产品做封面。

  • 买湘军永丰辣酱,可以选刀豆口味,里面的刀豆脆爽,非常下饭。

全国各地哪些辣酱值得吃?


★贵州

糟辣椒

炒一碗糟辣蛋炒饭,鲜辣豪爽

征服所有人

全国各地哪些辣酱值得吃?

贵州不是只有老干妈的,糟辣椒也是当地标志性的调味品。它的长相和湖南剁椒相似,但有略微的不同。

全国各地哪些辣酱值得吃?

贵州的糟辣椒带有一种明快的酸味,使其风味甚是独特,这是它有别于湖南剁椒的地方。它辣而不呛,酸味可口,吃的就是这个特色。

全国各地哪些辣酱值得吃?

贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭,被视为家乡的味道,做法也很简单。

准备隔夜饭300g,两只鸡蛋,一瓷勺糟辣椒,和1/3瓷勺的生抽,就这些,不需要盐。

锅里加油和糟辣椒翻炒,炒出香味后倒入蛋块,让辣椒均匀裹在蛋块表面。

全国各地哪些辣酱值得吃?

加米饭和生抽继续炒,炒到酱料均匀即可,最后可以撒点葱花就出锅。

全国各地哪些辣酱值得吃?

正是这碗普普通通的糟辣蛋炒饭,让办公室里的小伙伴大呼好吃,纷纷前来讨要辣椒。回去自己试了,也说好吃。

全国各地哪些辣酱值得吃?

★广西桂林

桂林辣椒酱

在桂林米粉里加一大勺桂林辣酱

绝配!

全国各地哪些辣酱值得吃?

并不是所有人都知道,广西也是重要的辣椒产地。桂林三宝,也就是桂林辣椒酱、桂林三花酒与桂林腐乳均为国家地理标志产品。

全国各地哪些辣酱值得吃?

有趣的是,桂林辣椒酱的一大特色便是加入了三花酒,显得极为独特。

辣椒则使用桂林当地产的小尖红辣椒腌制制作,将辣椒捣烂后加入些许三花酒以及豆豉、大蒜、盐,然后密封。

全国各地哪些辣酱值得吃?

它的酱体很干,没有过多的水份。味道上以咸鲜为主,但辣味依然非常突出。当地人一般用来拌饭佐餐,或是加一大勺在米粉里,辣得爽快,风味十足

全国各地哪些辣酱值得吃?

Tips:

  • 官方认定的桂林辣椒酱品牌为花桥牌。

  • 花桥旗下有众多冠以“桂林辣椒酱”之名的产品,最正宗的是桂林辣椒酱传统酱香型。另外还有一种风味酱香型,是去掉三花酒、加入腐乳的改良版,味道更具鲜味,易为多数人所接受。

★安徽安庆

胡玉美蚕豆辣酱

天生一股豆香味,微辣

随便炒个菜都很下饭

全国各地哪些辣酱值得吃?

安徽并不是一个特别能吃辣的省份,却有胡玉美蚕豆辣酱这样一个国家地理标志保护产品,还蛮神奇的呢。

全国各地哪些辣酱值得吃?

1915年,胡玉美蚕豆辣酱还在巴拿马国际博览会上获奖。

因为长江中下游的居民普遍不太嗜辣,因此加入蚕豆作为制酱原料。味道上强调鲜美,而非香辣。酱体呈红褐色,有非常浓郁的豆香味。

全国各地哪些辣酱值得吃?

关于蚕豆辣酱的发明,坊间有好几个版本,但大都认可其创制于1909年,且以四川辣酱为基底加以改良。

胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高,炒菜完全可以不用放盐,同时也只有微微的辣味。这点也使其显得颇为另类,可以看作是徽菜用豆瓣酱。

全国各地哪些辣酱值得吃?

炒个刀豆,脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱,其他什么都不需要,同样是一道下饭良菜。

★海南

黄灯笼辣椒酱

超辣,且酸

自带酸汤肥牛香气

全国各地哪些辣酱值得吃?

一款人气辣酱,想到它就想到酸汤肥牛,口水随之也喷涌而出。

全国各地哪些辣酱值得吃?

用了黄灯笼椒,特别之处在于,它非常辣,同时又带有独特的酸味,不断诱惑着我们的嘴。

每次打开黄灯笼辣椒酱,就能闻到酸汤肥牛的那股香味,虽然里面没有牛肉,完全只是脑内引发的联想。但黄灯笼辣椒酱,确实成为一种标志,与酸汤肥牛密不可分。

全国各地哪些辣酱值得吃?

关于酸汤肥牛的做法,赶紧点开《酸,辣,香,鲜!用四种辣椒做一碗酸汤肥牛》学起来吧。

★福建三明

佳丰沙县纯辣酱

和醋混合,配煎饺

味道极好

全国各地哪些辣酱值得吃?

福建也是一个容易被忽略的嗜辣省份,闽北菜尤其喜欢用辣椒调味,其中也包括沙县。

你在外面沙县小吃店里也会看到这款辣酱的身影,它的辣椒磨得非常细,没有红油,一般只用盐调味。

全国各地哪些辣酱值得吃?

口味还是以咸为主,也具有相当攻击性的辣味,因为用的是当地产的朝天椒。

在店里,这种辣酱常用于拌面,或是加入到各种汤面、扁食。

全国各地哪些辣酱值得吃?

福建人传授了另一种吃法,用香醋和辣椒酱以1.5:1的比例混合,然后蘸蒸饺吃。

全国各地哪些辣酱值得吃?

亲测真是好吃到爆,充分发挥了辣酱的辣味与香味。以后吃水饺以及各种蘸食,就全靠它了。

全国各地哪些辣酱值得吃?

很有意思的是,在淘宝上搜索「沙县辣椒酱」,你根本找不到别的牌子,这难道是当地的一种垄断?

★江西丰城

龙共田螺辣酱

辣酱的辣,田螺的鲜

完全停不下来

全国各地哪些辣酱值得吃?

问了来自江西的朋友,他们说江西丰城产的龙共田螺辣酱在那很有名,于是便买了一瓶。没想到就这样吃上瘾了。

全国各地哪些辣酱值得吃?

里面的田螺是野生田螺肉,肉质紧实,非常鲜美。它的辣味不算突出,还是以咸鲜为主要特色。有大颗田螺肉。

全国各地哪些辣酱值得吃?

有大颗田螺肉。

可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了,同事们都目瞪口呆。(但真的好吃)

全国各地哪些辣酱值得吃?

★新疆昌吉州

天山雪莲辣椒丝

皮厚甘甜,不辣

但就是好吃耐嚼

全国各地哪些辣酱值得吃?

无意中在淘宝上收到这瓶辣酱,此次剁手最远的一款辣酱,来自新疆。

全国各地哪些辣酱值得吃?

作为一款辣椒制品,天山雪莲辣椒丝一点都不辣,反而带着一丝甘甜。辣椒皮非常厚,嚼起来特别有香味,甚至可以干吃。

全国各地哪些辣酱值得吃?

虽然当不了辣椒酱,但为什么就这么好吃呢?

题外:

  • 我们还买过台湾林老师蒜蓉朝天辣椒,蒸芋艿或是浇在肉菜上味道很不错。还有澳门黄枝记的辣椒油,加在云吞面里鲜味都提升了一个层次。

  • 除了富顺香辣酱、永丰辣酱、桂林辣椒酱、胡玉美蚕豆辣酱外,西藏也有一款国家地理标志产品辣酱,叫索多西辣椒酱。但连万能的淘宝都买不到,也是神奇了。



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